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提拉米苏的做法

点击次数:   更新时间:18/04/12 14:53:04     来源:http://www.wangjangri.com/关闭分    享:
  提拉米苏的做法
  马斯卡彭芝士:250g、动物性淡奶油:150ML、吉利丁片:10克(2片)、意大利浓缩咖啡:40ML、朗姆酒:15ML、蛋黄:2个、水:75ML、细砂糖:75g、手指饼干:适量、可可粉:适量、糖粉:适量。
  1.把吉利丁片掰成小片,用冷水泡着备用
  2.将蛋黄打发到浓稠状态备用
  3.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火,一边用打蛋器搅打糖水(降低温度),一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了
  4.把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊须要冷却以后才能使用
  5.把马斯卡彭芝士放在一个大碗里,用打蛋器搅打到顺滑,然后和蛋黄糊混合拌匀
  6.把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分,隔水加热至溶化成为吉利丁溶液
  7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里,拌匀
  8.把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路),加入芝士糊里拌匀
  9.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒)
  10.取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部(蛋糕模用活底模,手指饼干可折断,差不多铺满即可,没有必要密不透风哈)
  11.倒入一半的芝士糊
  12.在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下一半芝士糊
  13.把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜
  14.芝士糊凝固以后,脱模(用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模),在表面撒上可可粉和糖粉做装饰
  15.如果有剩余的手指饼干,可以在周围围上手指饼干做装饰~

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